近來(lái)有患者咨詢，健康食品是不是一定健康?

　　這個(gè)問(wèn)題很有意思，近來(lái)人們對(duì)“垃圾食品”有了越來(lái)越多的認(rèn)識(shí)，比如油煎、油炸、西式快餐、過(guò)甜過(guò)膩的甜品糕點(diǎn)等，與其相對(duì)的應(yīng)該就是“健康食品”，我問(wèn)對(duì)方，你認(rèn)為什么是健康食品?有哪些?

　　患者回答，吃了不生病的就是健康食品，并列舉出粗糧、蔬菜、水果、魚、蝦。

　　吃了不生病，可算是一個(gè)籠統(tǒng)的說(shuō)法，就這位患者的答案我們來(lái)一一分析，到底這些是不是健康食品，還有哪些可稱為健康食品。

　　首先想給這位患者的答案前加一樣，水。很多人會(huì)奇怪，水是喝的，也沒(méi)有能量，怎么會(huì)成健康食品了?水的確沒(méi)有能量，卻是生命之源，生命都離不開水，健康更離不開水，對(duì)于有些疾病，如結(jié)石，水可能比藥還管用。有些水中可能還含有人體需要的微量元素，所以，水是當(dāng)之無(wú)愧的“健康食品”。

　　粗糧，大約是公認(rèn)的健康食品了。的確，粗糧含豐富的碳水化合物、膳食纖維、B族維生素等人體非常需要的物質(zhì)，尤其是B族維生素，由于糧食的精細(xì)加工，白米白面都損耗殆盡，其另一重要來(lái)源，動(dòng)物肝臟，因其膽固醇較高不宜多吃，因此粗糧中的B族維生素是非常重要的。由于富含膳食纖維，當(dāng)我們用粗糧和大米按科學(xué)的比例做成二米飯、三米飯時(shí)，對(duì)于高血脂、高血糖的朋友，幫助調(diào)節(jié)血脂、控制血糖有很好的效果。不過(guò)對(duì)于消化道功能較弱，或者有損傷的朋友來(lái)說(shuō)，過(guò)多的粗糧可能會(huì)造成機(jī)械性損傷，那么此時(shí)的粗糧對(duì)您而言就不能稱之為“健康食品”了。

　　蔬菜、水果，通常會(huì)統(tǒng)稱為蔬果，蔬和果的營(yíng)養(yǎng)成分比較接近，主要區(qū)別還與食用方法有關(guān)。蔬菜大部分不能生吃，所以在烹調(diào)過(guò)程中會(huì)有水溶性維生素的流失，其中的膳食纖維就成了最重要的營(yíng)養(yǎng)成分，葉、莖菜中有不溶性的膳食纖維，瓜菜中有可溶性的膳食纖維，雖然“長(zhǎng)”得不同，但作用很接近，都能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，助于毒素的排出，對(duì)于極愛(ài)喝粥的糖友而言，菜粥也可在您血糖控制平穩(wěn)時(shí)給您解解饞，注意，一定是菜多粥少。不過(guò)膳食纖維也不是有百利無(wú)一害，過(guò)多的膳食纖維不僅會(huì)延緩碳水化合物、脂肪的消化吸收，同時(shí)也會(huì)影響其他營(yíng)養(yǎng)素的吸收，所以，適可而止才能讓健康食品發(fā)揮較好的作用。

　　蔬菜中的菌藻類可謂是一大健康食品，菌類有香菇、蘑菇、平菇等，藻類有海帶、紫菜等，都有各自不可替代的營(yíng)養(yǎng)成分。菌類味道鮮美，烹調(diào)簡(jiǎn)單方便，菌“柄” 中膳食纖維含量豐富，菌中的多糖成分更有**緩癌功效，如香菇中的香菇多糖。藻類產(chǎn)自大海，含碘豐富，尤其孕婦食用可有效同時(shí)預(yù)防母子的甲狀腺腫，當(dāng)然，對(duì)于甲狀腺功能亢進(jìn)的患者就需要限制攝入量了。藻類還是礦物質(zhì)不可或缺的來(lái)源之一。這里需要提醒的是，健康的蔬菜還需健康的烹調(diào)方法，先洗后切，急火快炒，

　　水果因?yàn)槿テp失了大部分的膳食纖維，但因?yàn)槿テず蟛挥酶嗟募庸ぶ苯邮秤?，所?*程度保留了果肉的營(yíng)養(yǎng)成分，其中的維生素C是大部分食物品種都缺乏的。維C除了常常提到的美白作用，補(bǔ)充水分，還可促進(jìn)傷口愈合，對(duì)抗氧化自由基生成從而**。除了高血糖患者要記好在兩餐間食用，并嚴(yán)格控制食用量，水果對(duì)大部分人而言都是十分提倡的健康食品。

　　還有很多人吃蔬果時(shí)喜歡用沙拉醬拌，沙拉醬品種很多，其主要成分還是離不開蛋黃和油，所以作為風(fēng)味食品調(diào)劑生活未嘗不可，但不能多吃，否則容易能量過(guò)剩、膽固醇增高。那么有沒(méi)有一種食物可以既能**程度扣留沙拉醬的口感，又能讓水果有更多的口味呢?答案就是酸奶。

　　酸奶作為發(fā)酵乳制品，實(shí)屬健康食品。酸奶的前身——鮮奶，鮮奶優(yōu)秀的營(yíng)養(yǎng)成分就是優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，其補(bǔ)鈣效果在食品中**。酸奶既能很好地保留乳品的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，又能提高消化吸收率，其中的有益細(xì)菌還可調(diào)節(jié)腸道菌群預(yù)防便秘，即使三高人群也可以放心喝酸奶，高血糖患者可選擇無(wú)糖酸奶，高血脂患者可選擇低脂酸奶。

　　除了酸奶，還有一種常見(jiàn)的發(fā)酵食品就是豆制品，如的腐乳，還有的“毛豆腐”等，這些豆制品中有些含鹽量過(guò)高要控制好攝入量，但從消化吸收大豆蛋白的角度來(lái)看都是上選，要知道，大豆蛋白是所有植物蛋白中單獨(dú)的優(yōu)質(zhì)蛋白，有“植物肉”的美稱。

　　說(shuō)完植物蛋白該說(shuō)動(dòng)物蛋白了，動(dòng)物蛋白首先容易讓人聯(lián)想到的就是五花肉、香腸、烤肉串這類“不太健康”的食品。動(dòng)物蛋白普遍含脂肪多，多吃無(wú)益，但適量的攝入對(duì)人體的健康有著不可忽略的作用。比如水產(chǎn)品，肉質(zhì)鮮嫩，深海魚中對(duì)人體有益的脂肪酸含量豐富，家禽如雞鴨鵝，家畜如豬牛羊，還有一些動(dòng)物內(nèi)臟，都是我們?nèi)粘Ｉ攀持兄匾膬?yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。尤其對(duì)生理期女性或貧血患者，后兩類可起到有效的補(bǔ)鐵作用，其中的吸收率可達(dá)20～30%，而人們通常所說(shuō)的菠菜綠葉菜其吸收率只有3～5%，并且需要大量的維C參與轉(zhuǎn)化。所以適量的動(dòng)物蛋白運(yùn)用合理的烹調(diào)方式(如蒸、煮等)仍然是我們的健康食品，但是對(duì)于體重超重甚至肥胖人群就一定要限制食用了，否則過(guò)量的健康食品也可能帶來(lái)疾病。

　　動(dòng)物蛋白中的**也是會(huì)引得“談蛋色變”的食品。全**的蛋白是所有蛋白質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，可見(jiàn)有多好。很多人因?yàn)楹ε履懝檀疾桓页?*，尤其是蛋黃。疏不知，蛋典中不僅有膽固醇，還有卵磷脂，卵磷脂的功能之一就是降膽固醇，除此以外對(duì)嬰幼兒的大腦生長(zhǎng)發(fā)育大有裨益，因此，對(duì)成年人而言，一天一個(gè)全**可以算作 “健康食品”。

　　最后要提的還是油脂類，堅(jiān)果，堅(jiān)果對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育期的當(dāng)年兒童，用腦較多的工種來(lái)說(shuō)是非常理想的益腦健康食品，例如每天兩顆核桃、或10顆杏仁、或一小把瓜子，還是那句話，關(guān)鍵是食用的量。

　　其實(shí)要說(shuō)健康食品，還可以舉很多，例如醋。

　　健康食品到底是否健康?還真不是可以用“是”或“不是”來(lái)回答的，甚至可以說(shuō)基本不存在對(duì)所有人都十分健康的食品，關(guān)鍵得看所選品種、吃法，烹調(diào)、加工方式、食用量以及時(shí)間，最關(guān)鍵要看誰(shuí)吃了。