少吃反式脂肪酸

　　1.反式脂肪酸是怎么回事?

　　我們吃的食用植物油大多數(shù)在常溫下呈液態(tài)，儲存時間如果較長就容易被空氣中的氧氣所氧化而變質(zhì)。20世紀(jì)初起，科學(xué)家相繼找到一系列方法，將食用植物油在高溫等條件下氫化，形成一類叫氫化植物油的物質(zhì)。氫化植物油在常溫下成固態(tài)，不易氧化變性，耐儲存、方便運(yùn)輸，而且容易塑形(比奶油更容易給蛋糕裱花)、容易在面包等食物上涂抹，口感也比較好。人們當(dāng)時認(rèn)為氫化植物油為避免攝入過多動物脂肪對健康造成的危害提供了一個很好的手段，因此在大半個世紀(jì)的時間里，氫化植物油曾廣受歡迎。

　　屬于氫化植物油產(chǎn)品的常見名稱有：人造黃油、植物奶油、植物黃油、植物脂肪、人造奶油、植脂末、起酥油、麥淇淋等，某些咖啡伴侶也是氫化植物油。氫化植物油所含的不飽和脂肪酸其分子結(jié)構(gòu)為反式脂肪酸。食物在煎炸、烘焙過程中也會產(chǎn)生反式脂肪酸;牛羊等反芻動物的肉、乳制品也含少量反式脂肪酸。

　　近30年來越來越多的研究證實，大多數(shù)反式脂肪酸對人的健康具有多方面潛在的危害(除了“共軛亞油酸”是例外)，有學(xué)者認(rèn)為甚至，反式脂肪酸的危害更甚于“油膩膩”的肥肉、內(nèi)臟、豬油、牛油、羊油等。越來越多的人選擇盡量避開含有反式脂肪酸的食物。

　　2.反式脂肪酸的主要危害：

　　影響胎兒生長發(fā)育

　　易導(dǎo)致血栓形成

　　促進(jìn)動脈硬化，增加心臟病危險

　　損害記憶力，與阿爾采默氏病有關(guān)

　　影響男性生育能力，引起婦女不孕

　　容易發(fā)胖

　　促進(jìn)Ⅱ型糖尿病發(fā)生發(fā)展

　　影響青少年對必需脂肪酸的吸收

　　與某些癌癥有關(guān)

　　使人易怒、攻擊性強(qiáng)，并且影響智力發(fā)育

　　3.含反式脂肪酸的食品主要有：

　　a.煎炸類食品：一些高溫煎炸的速食面、油酥餅、炸薯片(條)、炸雞塊等。

　　b.烘烤類食品：使用了起酥油的餅干、薄脆餅、蛋糕、蛋撻、泡芙、巧克力派、蛋黃派等。

　　c.方便食品：某些早餐谷物(如某些麥片產(chǎn)品)、方便湯料等。

　　d.飲料、糖果、調(diào)味醬：某些品種的咖啡伴侶、奶茶、冰激凌、雪糕、巧克力、花生醬、沙拉醬等。

　　e.目前市面的很多珍珠奶茶是用奶精、色素、糖、香精和木薯粉(指奶茶中的珍珠)及水制成。其中的糖、水、木薯粉算得上是營養(yǎng)物質(zhì)，合法的食用色素及食用香精也基本無妨;問題是所謂的奶精，其主要成分是氫化植物油，含有反式脂肪酸。

　　反式脂肪酸對健康的危害是長期、緩慢而潛移默化起作用的。大家不要經(jīng)常攝食大量的反式脂肪酸，但對少量攝入不必過于擔(dān)憂。世界衛(wèi)生組織建議反式脂肪酸的攝入量不應(yīng)超過日均能量的1%，而我國目前年消費(fèi)萬噸左右的食物油中，氫化植物油約占10萬噸，氫化油植物消費(fèi)比例約為1/230，不算多。

　　4.減少攝入反式脂肪酸的方法：

　?、僮⒁膺x擇橄欖油、葵花籽油、棕櫚油或玉米油等不含反式脂肪酸的烹調(diào)用油，不少科學(xué)家推薦優(yōu)選橄欖油。

　　②炒菜時起油鍋不要太燙，別讓油“冒煙”，少吃煎炸、燒烤食物，宜蒸、煮、拌，盡量不要炸、烘、烤。

　?、垧B(yǎng)成習(xí)慣注意查看到食品包裝上是否標(biāo)有內(nèi)含——?dú)浠参镉汀⒅参锲鹚钟?、人造?黃)油、植物奶(黃)油、人造脂肪、麥淇淋、起酥油、精煉植物油等名詞，少吃含有上述物質(zhì)的加工食品、甜食、餅干、糕點(diǎn)等。

　　④每天總脂肪熱量的攝取不要超過一天飲食熱量的30%。

　　⑤攝取食物的種類應(yīng)多樣化，多吃蔬菜和水果，以減低風(fēng)險。

　　此外，除了吃的問題，還要注意養(yǎng)成有益于健康的其他生活習(xí)慣。