常常聽(tīng)到老年朋友們這么說(shuō)：人老了，“胃口”也小了，吃飯也少了，食欲也差了的確，隨著年齡的增長(zhǎng), 老年人各個(gè)系統(tǒng)的功能也在悄悄地發(fā)生著變化。

　　就拿與我們飲食息息相關(guān)的消化系統(tǒng)來(lái)說(shuō)吧，進(jìn)入老年后牙齒開(kāi)始松動(dòng)，甚至脫落，這必然會(huì)影響到食物的正常咀嚼，而未嚼碎嚼爛的食物進(jìn)到胃腸后，不僅增加了胃腸道的負(fù)擔(dān)，還會(huì)因消化不良，而發(fā)生腹瀉。由于牙齒殘缺，咀嚼困難，老年人更喜愛(ài)吃軟爛、容易咀嚼的食物。由此，在選擇食物種類、采用的烹調(diào)方法等方面都受到了一定的限制。另外，在烹飪時(shí)，為了達(dá)到軟爛的目的，烹調(diào)時(shí)間加長(zhǎng)，某些營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較大，而進(jìn)一步影響了老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況;還有雖著年齡的增加，老年人的舌表面味蕾逐步減少，味覺(jué)減退，而導(dǎo)致了食欲下降。所以，老年人更喜歡吃味重的食品，過(guò)甜或者過(guò)咸，以刺激食欲的增加。此外，胃擴(kuò)張能力減弱，胃酸缺乏，消化酶的活性下降，都會(huì)使食物水解不完全，影響食物的消化與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

　　那么，如何調(diào)整好老年人的飲食，讓他們都能健康長(zhǎng)壽?

　　一宜，食物宜雜。

　　在我們生存的這個(gè)世界里，還沒(méi)有一種食物能包含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，因此，每天都要吃谷類、肉類、蛋類、奶類、豆類、蔬果、菌藻、干果、油類等多種食物，還要注意葷素搭配，粗細(xì)搭配，色澤搭配，口味搭配，干稀搭配。

　　二宜，質(zhì)量宜高。

　　質(zhì)量高不意味著價(jià)格高，如物美價(jià)廉的豆腐及豆制品就是優(yōu)質(zhì)蛋白食品，老年人應(yīng)當(dāng)經(jīng)常食用。當(dāng)然蛋、奶、魚、肉(內(nèi)臟類食品少食)等也一樣不能少，還要注意多吃魚，少吃肉。質(zhì)量高的脂肪就是要多選用含多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的脂肪，如橄欖油、茶油、花生油等，盡量不吃富含飽和脂肪酸的動(dòng)物油，因?yàn)?，在我們吃肉的同時(shí)已經(jīng)攝入了足夠的飽和脂肪酸。糖的主要來(lái)源應(yīng)當(dāng)是主食和蔬果，要減少白糖、紅糖、砂糖等精制糖的食用。

　　三宜，蔬果宜鮮。

　　新鮮、有色的蔬果類，富含豐富的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維，水果中還含有豐富的有機(jī)酸，有刺激食欲增加的作用。水果盡量吃全果而非果汁。此外，蔬果類對(duì)維持體液酸堿平衡作用匪淺。

　　四宜，飲水宜多。

　　老年人對(duì)口渴的感覺(jué)不像年輕人那么敏感，因此，要養(yǎng)成自覺(jué)喝水的好習(xí)慣，可選擇一些淡茶或白開(kāi)水。千萬(wàn)不要等到口渴再喝。因?yàn)橐坏└杏X(jué)到口渴，說(shuō)明身體已經(jīng)缺水了。缺水會(huì)引起老年人便秘和體內(nèi)代謝失調(diào)。

　　五宜，數(shù)量宜少。

　　由于老年人生理特點(diǎn)的特殊要求，老年人較好吃多種食物，但每種食物的數(shù)量不宜過(guò)多，每餐七八分飽。若要身體安，三分饑和寒。通過(guò)我們對(duì)100多位老年人的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查顯示，適當(dāng)限制全日總能量的攝入對(duì)老年人是有益的。

　　六宜，飯菜宜香。

　　老年人由于食欲降低，進(jìn)食量減少，要求在食品的制作方面更加精心，注意食物色、香、味、形的調(diào)配。此外，優(yōu)雅、舒適、安靜、整潔的就餐環(huán)境;集體或結(jié)伴就餐的形式，都可以提高老年人的就餐興趣。

　　七宜，質(zhì)地宜軟。

　　由于老年人消化系統(tǒng)的功能有所下降，影響了食物的消化吸收，所以，老年人的飯菜質(zhì)地以軟爛為好，可采用蒸、煮、燉、燴等的烹調(diào)方法。選擇的食物盡量避免纖維較粗、不宜咀嚼的食品，如肉類食品可多選擇纖維短，肉質(zhì)細(xì)嫩的魚肉;牛奶、**、豆腐及豆制品都是較好選擇食物。

　　八宜，溫度宜熱。

　　在消化道內(nèi)，食物的較好消化吸收過(guò)程是在接近體溫的溫度下進(jìn)行的。老年人由于胃腸功能的下降，對(duì)寒冷抵抗能力較差，一旦食用生、冷、硬的食品，就會(huì)影響到食物的消化、吸收，甚至引起腸道疾病。因此，老年人的食物以溫?zé)崾碁橹鳌?/p>

　　九宜，速度宜緩。

　　快速進(jìn)食與健康不利，細(xì)嚼慢咽有利于食物的消化、吸收。尤其是在吃魚時(shí)就更要注意。魚肉由于肉質(zhì)松軟、細(xì)嫩，容易咀嚼、消化和吸收;蛋白質(zhì)含量高;脂肪含量低等優(yōu)點(diǎn)，是老年人的優(yōu)選食品。但由于魚刺的問(wèn)題，限制了許多老年人的食用。解決好這一問(wèn)題，首先要選擇魚刺較少的魚類，此外，“食不語(yǔ)”在吃魚時(shí)尤為重。吃魚時(shí)建議不要與米飯、饅頭同步食用，也就是說(shuō)，要么先吃魚，后吃米飯、饅頭，要么先后主食，再吃魚。

　　十宜，飲食宜淡。

　　飲食宜淡，是指菜品要清淡，不要過(guò)于油膩，口味忌重，而不是只吃素食不吃葷。由于老年人味覺(jué)的減退，使得許多老年人更喜歡吃味重的食品。食鹽過(guò)多是引起高血壓的原因之一。因此，老年人要盡量減少鹽腌食品的食用，如腌肉、臘肉、咸菜等，建議每日食鹽量不超過(guò)6克。

　　建議老年人一日的食物組成

　　谷類150～250克，魚蝦類及瘦肉100克，豆類及其制品50克，新鮮綠色蔬菜300克左右，新鮮水果250克左右，牛奶250克，烹調(diào)用油