臨床研究表明：高脂膳食易使女性患上乳腺癌。

　　動物實驗，如喂大鼠致癌物質(zhì)，同時增加食物中脂肪濃度，可以提高乳腺癌的誘發(fā)率，反之，如喂予低脂肪食物，誘發(fā)率就降低。

　　人類乳腺癌的發(fā)生是否和脂肪膳食有關(guān)呢?據(jù)流行病學調(diào)查資料，以肉食為主比以素食為主的婦女較多患乳腺癌，前者患病率比后者約高30%,而且所吃肉類或奶油類食物的量

　　越多，患乳腺癌的危險性也越大。人移居美國，其乳腺癌死亡率比美國白人顯著為低，但是，在美國出生的后代，乳腺癌患病率就明顯升高，逐漸接近美國白種人。顯然這與環(huán)境因素影響，尤其和膳食因素關(guān)系最為密切。近年國內(nèi)婦女乳腺癌患病率及死亡率均比以前有顯署增加，據(jù)初步推斷，到年以后，乳腺癌有可能成為女性第一位癌，這被認為與近年膳食化，脂肪攝入量較前顯著增多有密切關(guān)系。

　　長期脂肪膳食的影響下，腸道內(nèi)細菌狀態(tài)發(fā)生改變，腸道細菌通過代謝，可將來自膽汁的類固醇類物質(zhì)轉(zhuǎn)變成致癌的雌激素，因而促使乳腺癌發(fā)生。這種解釋是否確切，還有待進一步研究闡明。