鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味品，缺了它就會(huì)飲食無味，還覺得軟弱無力，但若長(zhǎng)期攝入過多，則很容易影響健康，誘發(fā)疾病。

　　飲食過咸會(huì)傷胃

　　飲食中鈉鹽過多，在腎小管重吸收方面，過多的鈉離子與鈣離子相競(jìng)爭(zhēng)，使鈣的排泄增加。同時(shí)，鈉鹽還刺激人的甲關(guān)旁腺素，激活"破胃細(xì)胞"膜上的腺苷酸環(huán)化酶，促使胃鹽溶解，破壞骨質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡，因而易發(fā)生骨質(zhì)疏松癥甚至內(nèi)折。

　　飲食過咸易患感冒

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體內(nèi)氯化鈉濃度過高時(shí)，鈉離子可遏制呼吸道細(xì)胞的活性，使細(xì)胞免疫能力降低，同時(shí)由于口腔內(nèi)唾液分泌減少，使口腔內(nèi)溶菌酶減少，這樣口腔咽部的感冒病毒就易于侵入呼吸道。同時(shí)，由于血中氯化鈉濃度增高，也可使人體內(nèi)干擾素減少以致抗力降低。上述種種原因?qū)е氯粘３喳}的人易感冒。

　　飲食過堿可以引起胃炎、胃癌的發(fā)生

　　食入過量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對(duì)胃粘膜會(huì)造成直接損害。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，當(dāng)喂給大白鼠濃度(12%或20%)的食鹽水以后，鼠的胃粘膜產(chǎn)生廣泛彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死，而低濃度的食鹽水則不會(huì)引起這些病理改變，高鹽食物還能使胃酸減少，并能遏制前列腺素E的合成，跋偎谽具有提高胃粘膜抵抗力的作用。這樣就使胃粘膜易受損而產(chǎn)生胃炎或粗潰瘍。同時(shí)高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它胃內(nèi)被細(xì)菌轉(zhuǎn)變?yōu)橄跛猁}，然后與食用物中的胺結(jié)合成亞硝酸銨，具有極強(qiáng)的致癌性。

　　飲食過咸會(huì)加重糖尿病性

　　新近國外專家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，食物中的鈉含量與淀粉的消化、吸收速度和血糖反應(yīng)有著直接的關(guān)系。食鹽可以通過刺激淀汾酶的活性而加速對(duì)淀粉的消化，或加速了小腸對(duì)消化釋出的葡萄糖的吸收，以致出現(xiàn)進(jìn)食高鹽食物者，其血漿葡萄濃度高于進(jìn)食低直食物者，因而學(xué)者們提醒患糖尿病的病人應(yīng)限制食鹽攝入量，作為防治糖尿病的一種輔助措施。

　　飲食過咸易誘發(fā)支氣管哮喘

　　國外一些學(xué)者在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，這種病的患者在攝入鈉鹽量增加后，對(duì)組織胺的反應(yīng)性增加，易于發(fā)病使病情加重，因而限制鈉鹽，可以在一定程度上預(yù)防支氣管哮喘的發(fā)生和加重。

　　除上述危害外，飲食過咸還可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)，促發(fā)心力衰竭，出現(xiàn)全身浮腫及腹水?；加心I炎、肝硬化的人，也會(huì)因過度咸食而加重水腫。

　　鑒于我國居民食鹽普遍超量對(duì)健康造成危害的現(xiàn)實(shí)，有關(guān)部門和一些有識(shí)之士懷國憂民的迫切心情予以關(guān)注。因此，專家們發(fā)現(xiàn)了"人們從小培養(yǎng)低鹽淡食習(xí)慣"的呼吁，并各極提倡和推薦我國健康成人每日攝入食鹽的安全量為5～6克，最多不得超過8克，這是從教訓(xùn)中總結(jié)出來的優(yōu)秀意見，具有很強(qiáng)的科學(xué)性和實(shí)用價(jià)值。