很多人愛吃醋，但是又不知道在眾多的不同品種的醋中如何挑選，那就向我們的營養(yǎng)專家們學(xué)幾招吧。營養(yǎng)專家們都吃什么醋呢?國內(nèi)農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計國和醫(yī)科大學(xué)附屬二院營養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國表示，他們自己或者家人通常到大 超市購買**醋，因為大超市進(jìn)貨嚴(yán)格，很多被超市“淘汰”下來的產(chǎn)品才“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”到農(nóng)貿(mào)市場去賣。兩位專家還分享了一些挑醋心得。

　　一、看包裝。釀造工藝生產(chǎn)的醋，通常會在包裝上寫明“純釀造”、“釀造產(chǎn)品”等字樣，如果標(biāo)簽上沒有這些字樣，那肯定不是純釀造產(chǎn)品。標(biāo)簽中， 不應(yīng)出現(xiàn)“冰醋酸”字樣，否則就只能叫做“配制食醋”。另外，消費(fèi)者還可觀察瓶身上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號，如果注明是GB，則為釀造醋。

　　二、觀總酸度。購買時應(yīng)注意產(chǎn)品標(biāo)簽上注明的醋酸含量。對釀造醋來說，醋酸含量越高說明食醋酸味越濃，比如總酸度6%的就比3%的好。購買時，食醋標(biāo)簽上標(biāo)明總酸含量在5%以上的，通常不需要添加防腐劑。

　　三、辨顏色。優(yōu)質(zhì)醋呈棕紅色或褐色(米醋為玫瑰色、白醋為無色)。很多老百姓認(rèn)為，好醋的顏色應(yīng)該比較深，這其實是一個誤區(qū)。醋的優(yōu)劣并不是由

　　其本身顏色深淺決定的，而是看它顏色是否清亮，有沒有過量的懸浮物和沉淀物。質(zhì)量差的醋顏色可能會過深或過淺，且有不正常的沉淀物;由冰醋酸勾兌的醋，雖 然顏色清亮，但沒有微沉淀物。需要提醒的是，由淀粉、糖類發(fā)酵的醋，因含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，瓶底會有薄薄一層沉淀物，不用過于擔(dān)心。

　　四、搖一搖。對于沒有加增稠劑和焦糖色素的醋產(chǎn)品來說，質(zhì)地濃厚、顏色濃重的品質(zhì)較好，不必追求透明。搖一搖的方法是最簡單有效的，品質(zhì)好的醋會有一層細(xì)小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時間。而劣質(zhì)的醋則會有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。

　　五、聞香氣，好醋有濃郁的醋香，在酸味之余，能聞到糧食、水果發(fā)酵后的香味，熏醋還會有熏制的香氣。而質(zhì)量較差的醋往往醋味較淡或酸味刺鼻。

　　六、嘗味道。用筷子蘸一點醋放入口中，好醋酸味柔和、醇厚，香而微甜，入喉順滑不刺激;由冰醋酸勾兌的醋味道則比較澀，劣質(zhì)醋甚至明顯有“扎嗓子”的感覺。

　　七、買小瓶。醋開瓶后較好盡快吃完，否則品質(zhì)、味道都會下降。如果瓶中出現(xiàn)了渾濁、沉淀物，就較好不要吃了。避免醋變渾的較好方法是，買正規(guī)廠家生產(chǎn)的小瓶食醋，每次使用后蓋緊瓶蓋，遠(yuǎn)離灶臺，放在避光陰涼處，縮短存放時間。

　　王興國最后提醒，有些場所吃的醋要多加小心，像街邊飯館、小吃店的醋，一打開蓋，就有一股特別嗆鼻的味道，這就有可能是“工業(yè)醋”，因為冰醋酸是一種特別容易揮發(fā)的物質(zhì)。