腦血管意外是腦局部血液循環(huán)急性障礙導(dǎo)致的急性或亞急性腦損害性疾病，中醫(yī)稱之為“中風(fēng)”。腦血管意外可分為缺血性和出血性兩大類：前者有短暫性腦缺血發(fā)作、動脈硬化性腦梗塞、腦血栓形成和腦栓塞;后者有高血壓動脈硬化性腦出血和蛛網(wǎng)膜下腔出血。臨床表現(xiàn)以突然出現(xiàn)的意識障礙和肢體癱瘓最為常見，死亡率相當(dāng)高，經(jīng)及時搶救幸免死亡的患者大多留有不同程度的后遺癥。腦血管意外是中、老年人的常見病、多發(fā)病，其中動脈硬化性腦梗塞大多發(fā)生于60歲以上的老年人，尤其是患有高血壓或動脈粥樣硬化的老年人;而高血壓性腦出血則多發(fā)生于50歲左右的高血壓患者。

　　腦血管意外是影響健康長壽的最危險的疾病之一，在我國因腦血管意外死亡的人數(shù)高于心血管疾病和癌癥，在致死疾病中占第一位。因此，預(yù)防腦血管意外的發(fā)病是老年保健的重要內(nèi)容。在這方面，飲食調(diào)養(yǎng)具有十分重要的作用。

　　(一)飲食原則

　　1.從預(yù)防的角度上看，腦血管意外的飲食原則與高血壓病、動脈粥樣硬化、高脂血癥病人的飲食原則一致。

　　2.急性期病人多伴有昏迷等意識障礙，不能正常進(jìn)食，因此，在積極搶救的同時應(yīng)及早補(bǔ)充營養(yǎng)，一般腦溢血病人在發(fā)病24小時后即可開始鼻飼流質(zhì)軟食，即通過鼻腔下到胃內(nèi)的管道給病人喂食。

　　(1)中等身高、體重的病人可按每日千焦(千卡)熱量攝入。

　　(2)碳水化合物的供給應(yīng)保持適量的淀粉，作為主要熱能來源，淀粉具有經(jīng)濟(jì)、節(jié)省蛋白質(zhì)、保證脂肪充分氧化及通便作用。而蔗糖及其它單、雙糖類每日以不超過150克為宜，過多易刺激胃酸分泌，導(dǎo)致胃腸脹氣，且長期攝入不易保證維生素、無機(jī)鹽等供給。

　　(3)保持動、植物蛋白的適當(dāng)比例，一般應(yīng)以病人平時飲食習(xí)慣為依據(jù)。

　　(4)注意補(bǔ)充植物油，以防必需脂肪酸缺乏。可每日補(bǔ)充植物油10～20克。

　　(5)每日進(jìn)餐次數(shù)及數(shù)量應(yīng)根據(jù)病情而定，一般每次可喂200～500毫升，每日4～8次。

　　(6)食物溫度以37～42℃為宜，過冷或過熱食物均可致病人不適，或因刺激胃腸蠕動，發(fā)生腹瀉。

　　(7)注意觀察了解病人的消化吸收情況、大小便次數(shù)及性狀。

　　(8)食物內(nèi)容可包括：以豆?jié){、牛奶、**、糖等為主配制的混合奶;將多種普通飯菜用組織粉碎機(jī)攪成粥狀的勻漿膳;也可用要素膳。

　　3.恢復(fù)期病人應(yīng)根據(jù)病人后遺癥情況采取不同的營養(yǎng)措施。

　　(1)伴有吞咽困難者，可給濃稠的流質(zhì)食物，喂飼要慢，防止誤入氣管。

　　(2)生活能自理的病人，可逐步恢復(fù)正常膳食，飲食原則同發(fā)病前。

　　(二)食譜舉例

　　1.管飼混合奶：可用混合奶毫升、米湯500毫升、菜汁500毫升、混合粉100克配制而成，分5次食用，每次量為500毫升，全日可供熱能千焦(千卡)

　　混合奶可用牛奶500毫升、1個**黃、1匙油(約10克)、1藥杯糖(約15克)、1克鹽組成，熱量約含千焦(500千卡)。

　　混合粉是將面粉100克、豆粉10克混合炒黃過篩，加入熟植物油10克而制成，熱量約含千焦(500千卡)。

　　菜汁是將蔬菜切碎煮湯加鹽，經(jīng)過濾而成，能補(bǔ)充無機(jī)鹽和維生素。

　　2.勻漿膳：用軟大米飯50克、煮**50克、煮豬肝50克、豆腐50克、胡蘿卜100克、牛奶400毫升、熟植物油10克、白糖60克、鹽2克，加水300毫升，攪成粥狀勻漿，每毫升勻漿液中含蛋白質(zhì)40克左右，熱量千焦(千卡)左右。

　　(三)食物選擇要點(diǎn)

　　1.發(fā)病前及恢復(fù)期病人的食物，可與高血壓病、動脈硬化及高脂血癥病人相同。

　　2.急性期管飼病人可用牛奶、豆?jié){、濃米湯、稀藕粉、沖稀的炒面、代乳粉、奶粉、麥乳精、蛋粉、魚粉、肉粉、肉湯、雞湯、蔗糖、麥芽糖、熟植物油、菜汁、果汁等配制而成。勻漿膳可選用軟米飯、饅頭、稠粥、牛奶、豆?jié){、熟肉、熟肝、煮蛋、豆腐、煮菜、煮水果、植物油、糖、鹽等制備。

　　3.管飼病人一般時間較長，為保證膳食平衡，應(yīng)力求食物多樣化。

　　4.管飼食物應(yīng)成流質(zhì)狀態(tài)，粘稠度以能順利通過管道為度。