主題：什錦豆腐

　　食材：南豆腐250克、香菇50克，玉米小半個(gè)，大蔥、木耳、豌豆、胡蘿卜少量，食鹽、醬油、白砂糖、食用油、水淀粉適量

　　做法：

　　1、將買回的豆腐切成適宜厚度的片，剝少量玉米粒，將胡蘿卜切片，香菇泡發(fā)后切片，泡香菇的水備用;

　　2、火上架鍋放水，大火燒開，分別將豆腐、玉米、豌豆、胡蘿卜、及香菇都用開水焯一下，備用;

　　3、另取炒鍋，下入少量食用油及大蔥節(jié)翻炒，炒出香味后，將玉米粒、胡蘿卜、木耳、豌豆、香菇全部下入鍋中翻炒;

　　4、炒至八成熟后下入豆腐，繼續(xù)翻炒，隨后倒入適量泡香菇的湯，并加入適量醬油、白砂糖與食鹽繼續(xù)翻炒。炒熟后加入少量水淀粉勾芡后即可盛起食用。

　　39食神營養(yǎng)提示：

　　一、豆腐又稱“植物肉”，蛋白質(zhì)豐富還補(bǔ)鈣

　　中醫(yī)認(rèn)為，豆腐味甘、咸，性寒，可益氣寬中、生津潤燥、清熱解毒，和脾胃，還可緩癌。對于身體虛弱、氣血雙虧、消化不良的人群非常有益，同時(shí)，還適宜高血脂、高膽固醇、肥胖和糖尿病患者食用。對于長期喝酒應(yīng)酬的人群來說，多吃豆腐能加速酒精在身體中的代謝，減少酒精對肝臟的損害，起到保護(hù)肝臟的工作。但同時(shí)，由于豆腐中含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風(fēng)病人和血尿酸濃度增高的患者應(yīng)忌食豆腐

　　現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，豆腐營養(yǎng)豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，其消化吸收率可達(dá)95%以上，非常易于消化。而其含有的鈣質(zhì)價(jià)值更是不菲。因此豆腐是人們補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的優(yōu)選佳品。

　　二、豆腐補(bǔ)鈣因品種而異，選購要擦亮雙眼

　　雖說都叫豆腐，但隨著幾千年的發(fā)展，豆腐的品種越來越多樣化，豆腐制品也讓人眼花繚亂，大大豐富了人們的餐桌，但不是每種叫“豆腐”的豆腐都是能夠補(bǔ)鈣的。

　　我國的傳統(tǒng)豆腐分為“南豆腐”和“北豆腐”，南豆腐是用石膏做凝固劑，北豆腐則使用鹵水做凝固劑，石膏與鹵水做凝固劑的好處是能夠在豆腐中增加大量的鈣質(zhì)和鎂，使得200克豆腐就能夠滿足人一天鈣質(zhì)需求量的三分之一，同時(shí)，鎂對心血管健康也十分有益，還能夠降低血壓、強(qiáng)健骨骼與牙齒。真正有營養(yǎng)價(jià)值的應(yīng)該是這種運(yùn)用傳統(tǒng)工藝做出來的豆腐，但是由于有一種苦味，口感也不十分嫩滑，導(dǎo)致大多數(shù)人并不十分青睞傳統(tǒng)豆腐。

　　于是，豆腐的制作工藝一再改良，現(xiàn)在使用葡萄糖酸內(nèi)酯作為凝固劑，不僅口感更細(xì)致嫩滑，苦味也沒有了，還可以制作出更多的豆腐，但從營養(yǎng)價(jià)值來說，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上傳統(tǒng)工藝制作的豆腐。如果要追求營養(yǎng)價(jià)值，建議網(wǎng)友們還是購買傳統(tǒng)工藝制作的南豆腐與北豆腐，而不建議購買內(nèi)酯豆腐。

　　至于市場上風(fēng)靡的“豆腐”“魔芋豆腐”“杏仁豆腐”等，雖然頂著“豆腐”的名號，卻都不是真正的豆腐。這些“豆腐”的原料分別是**、杏仁瓊脂與魔芋膠等，與豆腐沒有半點(diǎn)關(guān)系，消費(fèi)者在選擇時(shí)要擦亮眼睛，謹(jǐn)防魚目混珠。

　　三、幾個(gè)妙招烹飪豆腐不易碎

　　1.做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

　　2.豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

　　3.此外，北豆腐雖韌性強(qiáng)不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時(shí)可在熱油中煎1—2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

　　4.最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。

　　39食神每周五提醒：

　　水對應(yīng)腎，如有腰膝酸軟、水腫、尿頻、記憶力減退、易感風(fēng)寒、無故大量脫發(fā)等癥狀時(shí)，就需要養(yǎng)腎了。

　　腎最強(qiáng)時(shí)間：5~7時(shí)腎最弱時(shí)間：23~1時(shí)強(qiáng)腎關(guān)鍵詞：藏

　　●睡前用熱水局部泡手、腳，不但可以促進(jìn)末梢的循環(huán)，還有幫助睡眠的作用。

　　39食神補(bǔ)充提醒：食療只是日常輔助調(diào)理，別過分依賴;若感身體不適，請盡快就醫(yī)。