寒冷冬日，若餐桌上有一碗熱騰騰的魚湯和一盤香噴噴的蒸肉，必使人垂涎欲滴，更幫助寒中取暖。燉魚蒸肉有啥講究?國家烹調(diào)高級技師張亮教給大家這其中的訣竅。

　　要燉出一鍋好魚湯，一定要用冷水。加入冷水緩緩至開鍋后，撇凈浮沫，這樣能夠確保魚腥味的完全去除，同時魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火。

　　如果想要蒸肉，則**用開水。先把水燒開再上屜蒸制。肉在遇到溫度較高的蒸汽時，外部組織凝縮，內(nèi)部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流，從而把全部的風味都“鎖”在肉中，這樣蒸出的肉味道更鮮美，且肉質(zhì)有光澤。