吃素既是流行的風(fēng)潮，又是回歸自然的古老傳統(tǒng)。所有動(dòng)物都直接或間接靠植物來(lái)獲取營(yíng)養(yǎng)維系生命，人也不例外。素食者靠吃植物來(lái)維系健康是完全可能的，并在預(yù)防心血管病、癌癥等方面具有一定優(yōu)勢(shì)。然而，如果不科學(xué)的素食就不能獲得全面營(yíng)養(yǎng)，既盲目吃素并不能確保身體健康。

　　素食者普遍比非素食者更具健康意識(shí)，也更注意飲食搭配，這使素食者的營(yíng)養(yǎng)攝入往往更全面于非素食者。一項(xiàng)由美國(guó)東密歇根大學(xué)主辦發(fā)表在《美國(guó)飲食營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)雜志》的研究顯示，在 收入觀察范圍的位成人中，素食者的纖維素，維生素A、C、E、B1、B2，葉酸，鈣，鎂，鐵等的平均值攝取量更高一些。但蛋白質(zhì)的攝入量，特別是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入量素食者均明顯不足，這些素食者因而免疫功能低下。素食者若科學(xué)的搭配飲食，可以避免蛋白質(zhì)的攝入不足。 一、要保證蛋和奶類的攝入。二、常服一定數(shù)量的豆類和堅(jiān)果類。三、保證植物油的攝入。

　　素食者能否發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，避免風(fēng)險(xiǎn)，取決于飲食搭配是否科學(xué)，即素食者一定同時(shí)要保證蛋奶類、堅(jiān)果類豆類、植物油的攝入，才能保證健康。