營養(yǎng)缺乏：亦稱“營養(yǎng)不足”，是指機體從食物中獲得的能量，營養(yǎng)素不能滿足身體需要，從而影響生長，發(fā)育或生理功能的現(xiàn)象。營養(yǎng)缺乏可認通過膳食調(diào)查、體格測量及相關(guān)的生理、生化指標的檢測來發(fā)現(xiàn)。

　　營養(yǎng)過剩：亦稱“營養(yǎng)過度”。指機體從食物中獲得的能量、營養(yǎng)素超過了身體需要，導(dǎo)致超重、肥胖等現(xiàn)象。營養(yǎng)過?？梢酝ㄟ^膳食調(diào)查，體格測量及相關(guān)的生理、生化指標的檢測來發(fā)現(xiàn)。

　　宏量營養(yǎng)素：膳食供給最多的三種產(chǎn)生能量的必需營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，人體每日需要量為數(shù)十克至數(shù)百克。

　　微量營養(yǎng)素：除了宏量營養(yǎng)素之外的其他必需營養(yǎng)素，包括礦物質(zhì)和維生素兩大類。人體每日對這些營養(yǎng)素的需要量較少，一般以毫克或微克計。

　　蛋白質(zhì)和能量營養(yǎng)不良：由于攝入的蛋白質(zhì)和能量不能滿足身體需要而出現(xiàn)的營養(yǎng)缺乏病，多見于災(zāi)荒年代或食物短缺地區(qū)，兒童受累尤為嚴重。主要表現(xiàn)為生長遲滯，體重不足，產(chǎn)重消瘦或水腫。

　　超重和肥胖：體重超過了“健康體重”標準為超重;嚴重的超重，達到了肥胖的標準，為肥胖。成年人一般用體質(zhì)指數(shù)(BMI)作為判斷標準，BMI≥24 kg/m2為超重;BMI≥28 kg/m2為肥胖，超重和肥胖都是不健康的表現(xiàn)。