近日媒體報道，八里橋市場銷售白里透紅的豬蹄，竟是由多種化學(xué)添加物炮制而成。專家提示——

　　炮制后的豬蹄白白胖胖，有股淡淡的化學(xué)藥水味道，并且手感黏滑;而未炮制的豬蹄都有點發(fā)黃。那么豬蹄加的是什么化學(xué)物質(zhì)，使她變得白里透紅如此俊俏呢?這種“美容”豬蹄使用多種化學(xué)添加物炮制而成，加入火堿增重、雙氧水漂白、亞硝酸鈉著色使肉質(zhì)白里透紅，這完全是活生生的化工豬蹄。雙氧水、火堿和亞硝酸鈉的危害何在呢?

　　雙氧水 對皮膚有腐蝕性

　　過氧化氫俗稱雙氧水，是一種強氧化劑，有刺激性氣味，不穩(wěn)定，易分解。其可用于醫(yī)藥工業(yè)作為消毒劑、殺菌劑;在印染工業(yè)中可作為漂白劑、發(fā)色劑;造紙工業(yè)可使紙漿、紙張漂白;在化學(xué)工業(yè)中作為生產(chǎn)工業(yè)物質(zhì)的原料，也可以作為消除硫化物、氰化物、亞硝酸鹽和酚類所引起的污染等。在炮制豬蹄中的主要作用是漂白，其對皮膚有一定的腐蝕性，對呼吸道黏膜有強烈的刺激性。人食用后可導(dǎo)致胃腸道疾病，眼睛直接接觸液體可導(dǎo)致不可逆的損傷或失明。中毒者可出現(xiàn)呼吸困難、嘔吐、體溫升高、腹痛、胸口痛等。

　　火堿 對消化系統(tǒng)有損傷

　　氧化鈉俗稱火堿，具強腐蝕性，白色晶體，易溶于水。氫氧化鈉是化學(xué)實驗室的必備品，其溶液可作為洗滌劑。氫氧化鈉被廣泛運用于各種生產(chǎn)過程，應(yīng)用最多的是化學(xué)藥品的制造，其次是制造肥皂、造紙、冶煉、合成染料等。在炮制豬蹄中，它的作用是為了增重。食入火堿會對消化系統(tǒng)造成嚴重和長期性的損傷，眼睛直接接觸會損害角膜和結(jié)膜。

　　亞硝酸鈉 容易引起食物中毒

　　亞硝酸鈉俗稱亞硝酸鹽，為白色不透明晶體，有毒性。其用途是工業(yè)用鹽，可用于印染、漂白;能在腌、熏、醬、炸等熟食肉制品加工中使用。炮制過程中會使豬蹄白里透紅。在衛(wèi)生部新的發(fā)布的《食品添加劑使用標準》中，亞硝酸鈉可以用于熟食加工，但生肉類未在使用范圍內(nèi)。這種炮制豬蹄使用亞硝酸鈉超過《食品添加劑使用標準》的范圍，所以屬于非法添加。過量食用亞硝酸鈉可使低鐵血紅蛋白失去運氧能力，急性中毒容易出現(xiàn)全身無力、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。中毒后容易出現(xiàn)口唇、舌尖、指尖青紫。重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫，并有惡心、嘔吐、絞痛、腹瀉，嚴重者會出現(xiàn)昏迷、大小便失禁等，可因呼吸衰竭而死亡。

　　金玉其外，敗絮其中。我們在追求食物新鮮的同時，應(yīng)該考慮到食物天然的本質(zhì)，顏色過于鮮亮，不一定新鮮，符合自然規(guī)律的才是正常的。

　　小貼士 豬蹄辨別

　　未炮制的豬蹄：表皮松軟、個頭不大、皮有點偏黃。

　　炮制過的豬蹄：白胖，有股淡淡的化學(xué)藥水的味道，并且手感黏滑。