碘是人體必需的微量元素之一，主要來源于包括飲用水在內(nèi)的膳食。碘缺乏和碘過量均會對健康造成損害，人體缺碘會導致“大脖子病”等碘缺乏病，兒童缺碘會導致智力低下、身體矮小，而人體碘含量過高可誘發(fā)或促使甲狀腺功能減退和自身免疫性甲狀腺炎的發(fā)生和發(fā)展。甲狀腺結節(jié)均可見于高碘和缺碘地區(qū)，只是高碘地區(qū)略多于低碘地區(qū)。

　　沿海地區(qū)居民吃的海帶等水產(chǎn)品，雖然其中碘含量較高，但此類食物不是每天每餐都要吃，所以從中攝入碘的總量不如通過食鹽攝入的碘高。如果擔心攝入碘過量，主要應控制烹調(diào)用的食鹽量，攝入鹽過多不僅會導致碘攝入過量，還會導致高血壓等疾病。年發(fā)布的《食鹽加碘和居民碘營養(yǎng)狀況的風險評估》顯示，我國人群的碘營養(yǎng)狀況“超過適宜”，但未“過量”。我們應當樹立“科學補碘”的觀念，相關管理部門已根據(jù)不同地域制定食鹽碘含量標準，千萬不要因為可能的“過度補碘”就自行停補、矯枉過正。

　　補碘要個體化。高碘飲食與低碘飲食均不能一刀切，要因地而異，因人而異。一般來說，年輕人對碘的需求比老人要多，兒童、青少年和孕婦對碘的需求比正常人群要多。對孕婦來說，碘攝入不足會帶來嚴重后果，可能影響胎兒腦發(fā)育進而影響我國人口素質(zhì)。一般來說，4歲以下的嬰幼兒每天需碘量為70微克，成年人平均每天需150微克，孕婦和乳母每天需200微克左右。不同甲狀腺疾病對低碘飲食的要求也不一樣。如：甲亢患者應該嚴格要求低碘飲食。而慢性甲狀腺炎致甲低患者，高碘飲食雖是錯誤的，但過分的低碘飲食沒有必要，因為無論低碘飲食還是高碘飲食，患者甲低多不能恢復，需終生甲狀腺素替代治療。

　　我們該如何吃碘鹽?碘鹽中的碘元素易揮發(fā)，放鹽的容器應加蓋并放置在干燥、遮光、避高溫處;同樣因碘易揮發(fā)建議在菜肴將起鍋時再加入鹽，不要用鹽爆鍋、長燉、久煮。預防碘缺乏病應多管齊下，在食用碘鹽的同時提倡經(jīng)常食用一些海產(chǎn)品，如海帶、紫菜等，預防碘缺乏病的發(fā)生?？傊a碘要避免盲目，避免走極端，避免一刀切，要因地，因人，因病，因不同時期而異，要遵循個體化原則，提倡科學補碘，避免碘缺乏病!